（自動(dòng)裝袋機(jī) 香茹裝袋機(jī)）加工香菇是很講究的，并向筆者詳細(xì)介紹了一些注意事項(xiàng)，具體如下：

    采收 當(dāng)菇體七八成熟，菌膜剛破裂，菌蓋邊緣向內(nèi)卷呈銅鑼狀時(shí)，他們就會(huì)建議菇農(nóng)及時(shí)采收，而且最好在晴天進(jìn)行。同時(shí)，在香菇采收前兩三天，建議菇農(nóng)停止向菇體直接噴水，以避免造成鮮菇含水量過大。

    干制 將收購(gòu)的鮮菇進(jìn)行干制有三種處理方式，它們各有優(yōu)缺點(diǎn)，企業(yè)或農(nóng)戶可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇。

   第一種方法是晾曬 先用剪刀剪去香菇柄基，并根據(jù)菌蓋大小、厚度、含水量多少進(jìn)行分類，再將菌褶朝上攤放在水泥地面或竹篩上，直接在陽(yáng)光下晾曬。一般曬上3—4天就干了。

    曬干鮮菇的優(yōu)點(diǎn)是方法簡(jiǎn)單，成本較低，但曬干的香菇不如烘干的菇香味濃郁，對(duì)商品價(jià)值有一定影響，特別是如果遇上連續(xù)陰雨天就很難曬出合格的商品菇。

    第二種方法是烘焙 如果是采取烘焙的方式，也要先將收購(gòu)的鮮香菇，同樣要先剪去柄基，并根據(jù)菇蓋的大小、厚度分類，菌褶朝下攤放在竹篩下，篩的孔眼不小于1厘米。

    烘烤時(shí)，先將烘干機(jī)預(yù)熱到45℃左右，降低機(jī)內(nèi)濕度，然后將攤放鮮菇的竹篩分類置于烘干架上。

    “烘菇前期、中期、后期的溫差較大，一定要控制好溫度。同時(shí)，烘焙房?jī)?nèi)要有排氣設(shè)施，一邊烤一邊排氣，否則香菇的菌褶會(huì)變黑而影響品質(zhì)。”張國(guó)象說，當(dāng)烤至八成干，可取出攤涼一會(huì)，再?gòu)?fù)烤三四小時(shí)，至含水量在13%以下即可。

    這種方法制干的香菇不僅色澤好，且香味濃，但成本有點(diǎn)高。

    第三種方法是曬烘 將收購(gòu)的鮮香菇經(jīng)過修整后，攤放在陽(yáng)光下曬上一整天，使菇體初步脫水后再進(jìn)行烘焙制干。

    這種曬烘結(jié)合的優(yōu)點(diǎn)在于既可以降低烘烤成本，還能保證干菇質(zhì)量。

    裝袋 無(wú)論是曬是烘，還是曬烘結(jié)合，制作干香菇，都不宜太干，否則容易碎。為避免吸濕回潮，干制后的香菇應(yīng)及時(shí)進(jìn)行分級(jí)處理，分級(jí)后迅速裝入塑料袋里，并密封袋口，再裝入包裝箱內(nèi)，置干燥、陰涼處貯藏，也可以直接上市銷售。

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